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快餐数据化成餐饮产业增长第二曲线 | 产业互联网CEO访谈

来源:亿邦动力 作者:雷宇 2021-12-30

日前,天图投资机构宣布亿元投资“维小饭”A轮,下注营养成分量化快餐新赛道。该投资事件被行业称为是一年多来渐显疲态的新消费投资领域在年底突然出现的“一抹亮色”。

据了解,维小饭是深圳市维士智慧健康管理有限公司运营的主打营养成分量化的新快餐品牌。维小饭将快餐的油盐糖等营养成分和热量进行了数据化标识,同时,用户可以在维小饭的线上小程序上开展基于个人的营养成分量化管理。

目前,维小饭形成了中央厨房生产、终端小站交付、线上线下结合的运营体系,是快餐行业在数字化时代一次有意义的多界面融合创新。

维小饭创始人魏强在创办“维小饭”之前是阿里巴巴集团副总裁。公司创始团队的主要成员来自互联网和餐饮两个领域,被行业戏称为“互联网企业中厨师最多,餐饮企业中码农最多“的公司。

魏强认为,“维小饭”既是快餐产业在数据化时代的一次核心价值创新,在某种程度上,也有可能是在数字化时代,餐饮行业产业互联网化的一次重构。

受访公司:深圳维士智慧健康管理有限公司(“维小饭”运营公司)

受访者及职位:魏强,董事长

所属行业:餐饮行业

亿邦产业:您认为本行业数字化处于什么水平,发展趋势如何,能否从定性和定量两个维度做判断?

魏强:传统餐饮行业的数字化目前处于比较低级的水平,行业的数字化应用率低,其应用面和应用能级也不够。在信息化、互联网和数字化对各行各业的席卷浪潮中,餐饮往往都是最后被触达的那个。

餐饮行业的数字化水平和餐饮行业的产业规模确实是倒挂的。这跟餐饮行业的市场主体小而散、产品非标化生产等行业特性有关。

但维小饭看好餐饮行业数字化的未来。一是必然的趋势性(机会)。未来百业,数字化覆盖是全域的。没有死角,也不会“留白”。餐饮行业自然也不会例外;二是餐饮产业规模足够大,而数字化水平现阶段又比较低。这大概就是所谓“挑战即机会”、“落差即增量”吧;三是餐饮行业的数字化最有产业增量价值的部分,不是在企业经营管理和产业运营的数字化上,而应该是在用户价值端和消费价值的数字化上。一句话就是数字化如何能出为用户创造更为特别的价值、更为核心的价值,而不仅仅是为了满足企业经营和产业运营的效率。

亿邦产业:您的企业在产业数字化方面的价值主要表现在哪些方面,具体有哪些产品和服务?

魏强:维小饭在餐饮数字化上的爆破点选择首先是产品数字化。这是一个基于消费端和用户端的价值创造入口。

数据化主要体现在两个方面,一是将快餐产品的营养成分数据化并显性标识。就是将每一盒饭菜的油盐糖及与之相关的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分、热量进行清晰标注;二是服务用户开展营养成分量化管理服务。即用户在维小饭在线小程序上,可以为自己进行营养成分数据配置(基于个体差异和不同诉求)。用户最终获得和消费的维小饭快餐产品价值,综合包含了适配于个人的热量数据、营养成分结构数据、菜品及口味偏好等。

维小饭作为基于营养成分量化的新快餐,通过数据化手段创造性的将健康导入并以此升级了快餐的核心价值。在某种程度上,正是数据化让一直存在的营养知识真正在快餐和餐食中落地。比如《中国居民膳食指南》提出的蛋白质、脂肪和碳水的比例分别为20%:30%:50%的结构性标准,在传统的餐食生产、产品交付、用户消费过程是很难实现的,没有数据如何能实施这个比例呢?没有数据如何能做到基于个人的精准性呢?个体差异如此大,不能人人使用一个相同的营养成分配量吧。没有互联网和数字化手段,如何普惠到海量中的具体某个人呢?但维小饭将营养成分数据化和快餐产品融合后就能执行到具体用户。

亿邦产业:你们对工厂或者其他产业链合作伙伴的数字化改造/赋能切入点是什么?越具体越好,为什么要做这些改造,合作伙伴为什么愿意接受你们的数字化改造?能否结合一个或者几个案例谈谈。

魏强:维小饭作为一种用数据技术将营养成分量化的新型快餐业态,目前外在产业生态的社会化程度还不高,还没有成型的基于数字逻辑的快餐行业供应链。因此,我们现阶段的主要任务还是做好产品做大市场。

目前,在产业运作上,维小饭采取了重度垂直方式。 即我们自己完成了从快餐的生产、冷链运营、终端交付(自建小站)、线上运维的全链条闭环。

另外,我们开了一个小小的切口,尝试了在米饭和小品类菜式上做“OEM”,效果不错。合作伙伴愿意接受维小饭的“标准”和“制式”,目前主要还是在于订单。

从发展趋势来讲,维小饭在取得一定的市场规模、用户规模以及全链条流程(场景)的强大逻辑能力后,将会开放自己的市场(场景)。未来的第一步应该是开放餐品的社会化供应(有标准和制式的接入)。

亿邦产业:您如何理解数据、算法及AI在本行业产业数字化中的应用?在贵企业有哪些具体的应用和效益?

魏强:维小饭现阶段对数据的理解还是基于产品端的数据化改造和基于用户端的数据化消费价值创造。比如将快餐餐品的营养成分数据化。一份餐品的油盐糖及其蛋白质、脂肪、碳水化合物还有热量和食物多样性的数据显性化的产生,需要对食材采购、食材处置、菜品研发、烹饪工艺的整体运营,并且通过一定能级的检验检测才能录得数据。

算法在维小饭的应用主要在用户消费端。即基于一个具体用户的快餐消费方案。如何将用户的营养成分数据(适配于每个人的总热量和具体营养成分的结构)与用户偏好的口味和菜式、还有用户的购买力(或者支付意愿)结合以后形成“点餐”“方案,关键还要形成时间或者周期变化维度的、需求变化维度的、多种选择维度的结果。所谓“千人千餐”、“一人千餐”的快餐消费效应。这些都是数据技术和算法大显身手的时候。

所以维小饭和传统餐饮公司不同的是,作为一个成立不长时间的公司,我们在数字化上的人力资源投放是比较舍得的。

亿邦产业:能否描述一下贵公司用数字化系统连接的产业生态,都有哪些角色,如何驱动生态伙伴之间的合作?

魏强:从发展的视角来看,在维小饭新快餐的产业体系中,产业生态中的外部角色主要包括餐品供应商。即能将营养成分显性化的餐品供应商(当然是适应维小饭制式的)。目前阶段是维小饭自己在承担生产商和供应商的角色;另外一个方面是知识和方案的在线化(社会化)。即各类与饮食、健康相关的专业人士和意见领袖提供知识和方案服务;还有一个是终端交付和提货系统。即适应维小饭线上线下运营和整体流程及用户生活场景的智能终端。

从未来性来讲,维小饭所能理解到的驱动生态伙伴之间的合作驱动力,一是靠市场规模,二是靠数字化流程,三是靠业务场景的拓展和联通。

亿邦产业:能否用一两句话描述贵公司的定位,描述贵公司的产业数字化价值,描述企业资本市场想像空间?

魏强:维小饭作为数字化时代的营养成分量化快餐,不是快餐的品类创新,而是一次底层逻辑的改写。将快餐产品甚至餐饮产品的营养成分数据化和可量化,在理论上是覆盖全品类的,不是针对某个具体产品和品类,而是全品类通用。同时,在用户端,是针对所有快餐和餐饮消费者的,而不是某一类消费者。

这种对行业的底层逻辑创新和结构性升级,其实可以类比汽车行业的“特斯拉”。在今后至少我们是用这样的逻辑来映射自己或者激励自己。新能源汽车不是新增了一个汽车款式和品牌,而是改变了动力机制后,增加了一个汽车分类。现在汽车就有了两类:燃油车和电动车。在快餐领域,维小饭也不仅仅是增加了一个快餐产品,而是将快餐实施了一次分类,在今后,我认为,快餐只会有两类,一类是无数据的快餐。即营养成分模糊并且消费者无法自主管理营养成分的快餐;另外一类是有数据的快餐。即营养成分显性化并且消费者可以自主调节和管理营养成分以服务自己健康需求的快餐。

维小饭在餐饮数字化上的实践和探索,并不是停留在上一代际互联网改造市场通道的流量价值和现阶段数字化改善企业管理和产业运营的效率等经营价值上,而是把数字化的“红旗“直接插在了用户价值端,并为消费者创造出核心价值来。

如果用商业模式的视角来看,维小饭是基于产品数据化、生产现代化、供应链敏捷化、线上线下一体化、数据沉淀化的整体运营性企业,未来会一步一步走向开放式的产业生态。在这个逻辑上,维小饭在商业模式、产业运营和增长方式上也是一个典型的产业互联网业态和数字经济标的。

从发展战略来讲,维小饭的开局是快餐,从这个刚性和高频的业务入口进来,终局是健康。

在我看来,未来五年,所有的快餐必须要有数据。即营养成分要数据化,营养成分的数据可以被(用户自主)量化。

同样,在我看来,未来健康管理和健康实现也必须是数据化和可量化的。

亿邦产业:能否畅想一下高度数字化的本行业产业运行场景,贵公司将在其中承担什么角色?

魏强:餐饮行业的数字化主要有四个主要部分,企业(管理)数字化、市场运作数字化、产业(流程、场景、分工、生态)运营数字化、产品数据化。这既是结构的四个部分,也是产业的多个层次。我个人认为,前三个数字化是公共属性的,具有不分行业的通用性。就是说企业通过IT化和数字化等技术手段来提升自身的管理效能,市场通道效率和产业分工的组织效率等等,这个不是哪个行业的特性,而是所有行业都适用的事情,也是所有行业的企业在未来必须要做的事情。但这个总体上都属于企业的经营价值创新,是具有公共属性的数字化效应(不能算作是某个行业的特有价值)。

行业的根本创新还是应该是用户端的消费价值创新上。数字化带来的变革应该要为用户和消费者创造出更特别和更高的价值,当然也须是他们需要、接受和喜欢的价值。我个人也认为维小饭对快餐营养成分可量化的数字化创新是基于用户的消费价值创新,自然也是具有餐饮行业属性的创新。

一句话,维小饭新快餐的数字化征程,希望是从用户核心价值创新的地方出发,去结构性重构和升级快餐产业,然后走向产业互联的星辰大海。

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