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这家超市阿里 永辉都在偷偷学 有何特色?

来源:现代物流报 作者:吴迪璐 2017-10-25

在实体经济都不被看好的今天,国外却有一家超市备受消费者青睐,它就是来自意大利的“美食界宜家”——Eataly。

试问Eataly有多受欢迎?先来看看下面这组销售数据:2010年销售额约2.2亿欧元,2015年是3.8亿欧元,并计划在2017-2018年左右上市。

然而,比销售数据更具有说服力的是:当Eataly在纽约城开幕时,仅仅周六一天,就有12800人涌进购物,平均每分钟客流量可达17人。

那么,为什么Eataly如此受人欢迎?这家超市到底有何特别之处?

战略与定位:打造差异化优势

Eataly虽然是一家大型连锁超市,但却与主流连锁超市有着本质的差异:

①商品供应链不同:一般来说,主流超市在采购标准产品方面,通常喜欢与大型供应商或经销商合作。与之不同的是,Eataly则喜欢直采极具特色的手工产品,并且更加注重与小型供应商合作。因为在Eataly看来,这种采购模式在价格、质量、信誉等方面都具有很大的优势。

首先,Eataly直接与供应商进行交易,减少了进货渠道中的不必要环节,因此可以大大降低流通成本,并提升供应链效率。而随之的商品价格也就相对较低,因此能够吸引更多的消费者,从而增加超市的销售额和利润。

其次,由于小型供应商通常集中精力针对有限品项持续开发升级,因此能够为Eataly提供独特的高质商品,并且可以做到从种植到销售全方位的安全监控,这从根本上保障了产品的质量与安全,从而可以更好地满足消费者的需求。

再则,Eataly直采极具特色的手工产品,既提供了品牌和质量,又提供了非常低廉的价格,这就是为什么Eataly的商品价格往往要比同类品牌商品更加便宜的原因。

②品类配置不同:绝大多数主流超市认为,能够提供品类齐全的商品,是获得顾客信赖的一种方式。但Eataly在意大利内专注提供个性化的手工产品,而在其他国家则专注能体现意大利特色的少量品类,将每个品类做深做精,从而更加凸显自身的专业化水平。

③售卖方式不同:与主流超市只售卖商品不同的是,Eataly以意大利美食专家的形象自居,通过标识、标牌或标语、课程等多种途径教育顾客,使其改变对食物的认知,从而培养顾客成为自己的粉丝。

④场所功能不同:一般的主流超市只能满足购物的功能,而Eataly却融合了“超市+餐饮”的理念。一方面,Eataly作为一家超市,可以为顾客提供各种食品和餐饮调料;另一方面,这家超市还提供培训服务,包括烹饪课、品酒,以及小孩和老人的免费培训。

Eataly通过提供多样化的饮食空间与烹饪教室,将购物、饮食、学习融合进一个场所,赋予了这个场所社交性与娱乐性,引导顾客感受优质的意大利食品的魅力。而这种“超市+餐饮”的创新理念,正是阿里系“盒马鲜生”与永辉的“超级物种”所纷纷效仿的。

此外,为了展示其食材的新鲜和高品质,Eataly还设立了一个“周五供应商日”。每逢周五,Eataly便邀请一些原材料供应商为顾客讲解食材的培育过程,并解答顾客的所有疑问。凡是参与互动活动的顾客,当场购买食材就可以获得一定的折扣。

而最重要的是,诸多的个性与特色,让Eataly持续获得了丰厚的收入,为其继续在世界范围内的扩张提供了坚实的保障。

模式与创新:拓展供应链服务

除了上述差异化竞争优势之外,Eataly在商业模式上还具有一些颠覆性创新:

颠覆一:用社交媒体PK电商的快节奏。为了迎合意大利本土的生活节奏,Eataly还设立了不少特别的日子来宣扬“慢生活”理念,通过在社交媒体平台上的轰炸式宣传,不断激发人们前来消费的欲望。

比如,Eataly发明出来了一个奇怪的节日,叫“反情人节”,如果你是单身,在情人节当天没有地方浪漫,那么,就可以来Eataly的屋顶餐厅参加狂欢活动。

颠覆二:把线下体验做到“变态”。为了打造极致的用户体验,Eataly可谓是绞尽脑汁。就拿店面设计来说,Eataly一般的门店都在5000平方英尺左右,和普通超市不同的是,顾客一进入超市就能看到收银台;再加上简明的橱柜,用户体验做得非常完整。

比如,当你进入餐厅,一眼就能看到鲜肉冷藏柜,让食客立即感受到料理的新鲜程度。而靠近烤肉边上的冷柜一般是空的,这样客人就会觉得这里的东西卖得很快,再往里走,就能看到盛放着各种肉类的冷柜。而肉类旁边往往会摆上种类繁多的美酒,吃肉怎么可以不喝酒呢?

简而言之,这样的设计和“慢食”的理念非常契合,在这些焕发新颜的旧建筑中用餐,顾客很容易产生时光悠长,生活美好的感觉。

扩张与优化:推进数字化转型

基于以上发展优势,Eataly还将进一步挖掘自己的商业价值。

①版图扩张:现如今,Eataly已经在意大利本土的主要城市开设了许多零售门店,并且还计划开设更多,它扩张的野心更是遍布了全球各地,从俄罗斯到美国,从丹麦到中东……

2017年1月,Eataly投资了约200万欧元翻新AnticoMagazzino Vini作为Trieste(的里雅斯特,意大利北部城市)店的店址。与此同时,还投入了大量的财力、物力与人力,对各个门店的物流、信息系统、组织结构进行升级换代,以实现更高效的运营。

至于Eataly在海外的扩张,据悉,最近新开的两家门店将分别位于美国洛杉矶和瑞典斯德哥尔摩。未来,Eataly还会以每年开设3-5家新店的速度占领全球市场。同时,Eataly也在朝着2018年上市的目标而努力奋斗着。

②体系优化:而另一块不容忽视的投资,则在于数字化后台和电商平台的开拓。

鉴于Eataly在2016年对数字化和电商平台的搭建付出了“卓绝”的努力,小编有理由相信,这一举措将成为该高端美食集市运营商的下一个里程碑,并为Eataly实现5亿欧元年销售额的目标夯实基础。

总之,在实体超市陷入“关店潮”的今天,Eataly用它的成功实践给我们的启示是:做好供应链管理,用差异策略脱颖而出,用极致线下体验留住用户。


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